끝없는 평원의 나라로의 여행

러시아를 상징하는 수많은 키워드 중에 세계에 가장 널리 알려진 것은 아무래도 보드카이다. 러시아어 '물'이란 의미의 '바다(вода)'라는 단어의 지소형에서 유래된 이 주류는 누구나 알다시피 러시아가 원산지이며 러시아의 국민주(酒)라고 불리운다. 이러한 칭호는 전체 주류 소비량에서 맥주에 고전을 면치 못하는 현 시점에서도 여전히 유효하며 러시아인들 뿐만 아니라 전세계인이 인정하는 부분이다. 

투명 증류주가 인류 역사에 처음 등장한 것은 6~7세기 경이지만 러시아 보드카가 처음으로 등장한 것은 이보다는 늦은 11세기(일부에서는 15세기)라고 알려져 있다. 다만 이후로 한참동안 보드카는 커튼 속에 가려진 비밀의 술이었다. 이는 보드카 제조법이 장인들 손에서 손으로만 내려왔으며 제조법 유출이 엄격히 금지되어 널리 퍼지지도 않았기 때문이다. 더불어 대량 생산과도 거리가 멀었으며 알코올 함량 또한 40도에서 60도 까지 다양했다. 더불어 이 시대에서는 보드카보다는 러시아어 '곡주'라는 명칭이 보다 널리 쓰였었다.

오늘날과 같은 40도에 맞춰진 보드카 제조법이 세상에 널리 알려지게 된 것은 주기율표로 유명한 드미뜨리 멘델레예프에 의해서이다. 1865년 1월 31일 쌍뜨 뻬쩨르부르그(상트 페테르부르크)에서 멘델레예프는 물과 알코올 원액 혼합 양에 따라 보드카의 질이 현격하게 달라진다는 것에 착안하여 실험에 실험을 거쳐 이상적인 무색, 무미, 무취의 40도 보드카 제조원리를 발표했다. 이후로 보드카의 알코올 농도는 40도로 확정되었고 그 전통은 현재까지 이어져오고 있다. 그래서 보드카의 실제나이는 얼추 1,000살에 가깝지만 현대에 제조되고 있는 보드카의 나이는 145세이며 매년 1월 마지막날이 비공식적이지만 명확한 생일이 되었다. 

러시아 보드카 제조 장인이 아닌 대학자에 의해 보드카의 제조 원리가 확립이 된 것은 그만큼 보드카가 러시아인들 삶의 중요한 일부분이라는 것을 반증한다. 참고로 2009년 러시아 통계자료를 보면 러시아인 한 명이 연간 18리터의 보드카를 마신다고 한다. 일반적으로 판매되는 보드카가 0.5리터가 한 병임을 감안하면 1인당 36병을 마시는 셈이다. 

한 가지 아이러니 한것은 러시아의 국민주 보드카를 가장 많이 생산하는 국가는 러시아가 아니라 미국이라는 것이다. 러시아와 발트3국, 스웨덴 등에서 보드카를 활발히 생산하고는 있지만 현재 미국에서 가장 많은 보드카를 생산하고 있으며 전세계 보드카 시장의 상당부분을 점유하고 있다. 더불어 보드카 최대 메이커인 '스미르노프' 역시 미국회사이다. 이 회사는 원래 러시아인 스미르노프가 자신의 이름을 따서 창립한 회사로써 한때 러시아에서 가장 유명한 보드카 제조 메이커였지만 우여곡절 끝에 미국인에게 팔려나갔다. 이는 러시아인들에게는 다소 씁쓸한 사실이겠다. 다만 장삿속일망정 미국인들에게 보드카 제조술이 넘어간 이후 보드카의 세계화가 이루어졌다는 점에서 보면 오늘날 보드카가 이렇듯 널리 퍼지는데 미국인들이 크게 일조를 했음은 분명한 사실이다. 

현재 러시아는 자국 보드카 뿐만 아니라 해외 유수의 보드카 메이커들의 격전장이다. 2000년대 초반만 하더라도 수출규모가 월등이 높았던 것에 비해 2000년대 중반부터 현재까지 수입이 수출을 상회하고 있다. 자본주의 논리를 떠나 단순하게 생각해도 연간 1인당 40병 가까이 보드카를 마시는 잠재적인 구매자들이 넘실대는 국가를 그대로 넘길 메이커들은 없기 때문이다.

과도한 알콜섭취는 알콜로 인한 수많은 장점을 상쇄하고도 남는 사건, 사고, 질병과 같은 병폐를 만드는 것은 주지의 사실이다. 러시아에서도 국민적 병폐라고 할 수 있는 알콜중독 등이 항상 문제로 제기되고 계몽의 대상이 되고 있지만 이와는 별개로 국민정서를 보면 보드카에 대해서만큼은 이상하리만큼 관용적인 면을 볼 수 있다. 러시아와 보드카, 이 뗄래야 뗄 수 없는 공생 관계는 공산주의 시절에 교육을 받은 세대가 사라지기 전까지 러시아 내에서 없어지지 않을것으로 예상된다.

투명 증류주가 인류 역사에 처음 등장한 것은 6~7세기 경이지만 러시아 보드카가 처음으로 등장한 것은 이보다는 늦은 11세기(일부에서는 15세기)라고 알려져 있다. 다만 이후로 한참동안 보드카는 커튼 속에 가려진 비밀의 술이었다. 이는 보드카 제조법이 장인들 손에서 손으로만 내려왔으며 제조법 유출이 엄격히 금지되어 널리 퍼지지도 않았기 때문이다. 더불어 대량 생산과도 거리가 멀었으며 알코올 함량 또한 40도에서 60도 까지 다양했다. 더불어 이 시대에서는 보드카보다는 러시아어 '곡주'라는 명칭이 보다 널리 쓰였었다.

오늘날과 같은 40도에 맞춰진 보드카 제조법이 세상에 널리 알려지게 된 것은 주기율표로 유명한 드미뜨리 멘델레예프에 의해서이다. 1865년 1월 31일 쌍뜨 뻬쩨르부르그(상트 페테르부르크)에서 멘델레예프는 물과 알코올 원액 혼합 양에 따라 보드카의 질이 현격하게 달라진다는 것에 착안하여 실험에 실험을 거쳐 이상적인 무색, 무미, 무취의 40도 보드카 제조원리를 발표했다. 이후로 보드카의 알코올 농도는 40도로 확정되었고 그 전통은 현재까지 이어져오고 있다. 그래서 보드카의 실제나이는 얼추 1,000살에 가깝지만 현대에 제조되고 있는 보드카의 나이는 145세이며 매년 1월 마지막날이 비공식적이지만 명확한 생일이 되었다.

러시아 보드카 제조 장인이 아닌 대학자에 의해 보드카의 제조 원리가 확립이 된 것은 그만큼 보드카가 러시아인들 삶의 중요한 일부분이라는 것을 반증한다. 참고로 2009년 러시아 통계자료를 보면 러시아인 한 명이 연간 18리터의 보드카를 마신다고 한다. 일반적으로 판매되는 보드카가 0.5리터가 한 병임을 감안하면 1인당 36병을 마시는 셈이다.

한 가지 아이러니 한것은 러시아의 국민주 보드카를 가장 많이 생산하는 국가는 러시아가 아니라 미국이라는 것이다. 러시아와 발트3국, 스웨덴 등에서 보드카를 활발히 생산하고는 있지만 현재 미국에서 가장 많은 보드카를 생산하고 있으며 전세계 보드카 시장의 상당부분을 점유하고 있다. 더불어 보드카 최대 메이커인 '스미르노프' 역시 미국회사이다. 이 회사는 원래 러시아인 스미르노프가 자신의 이름을 따서 창립한 회사로써 한때 러시아에서 가장 유명한 보드카 제조 메이커였지만 우여곡절 끝에 미국인에게 팔려나갔다. 이는 러시아인들에게는 다소 씁쓸한 사실이겠다. 다만 장삿속일망정 미국인들에게 보드카 제조술이 넘어간 이후 보드카의 세계화가 이루어졌다는 점에서 보면 오늘날 보드카가 이렇듯 널리 퍼지는데 미국인들이 크게 일조를 했음은 분명한 사실이다.

현재 러시아는 자국 보드카 뿐만 아니라 해외 유수의 보드카 메이커들의 격전장이다. 2000년대 초반만 하더라도 수출규모가 월등이 높았던 것에 비해 200년대 중반부터 현재까지 수입이 수출을 상회하고 있다. 자본주의 논리를 떠나 단순하게 생각해도 연간 1인당 40병 가까이 보드카를 마시는 잠재적인 구매자들이 넘실대는 국가를 그대로 넘길 메이커들은 없기 때문이다.

과도한 알콜섭취는 알콜로 인한 수많은 장점을 상쇄하고도 남는 사건, 사고, 질병과 같은 병폐를 만드는 것은 주지의 사실이다. 러시아에서도 국민적 병폐라고 할 수 있는 알콜중독 등이 항상 문제로 제기되고 계몽의 대상이 되고 있지만 이와는 별개로 국민정서를 보면 보드카에 대해서만큼은 이상하리만큼 관용적인 면을 볼 수 있다. 러시아와 보드카, 이 뗄래야 뗄 수 없는 공생 관계는 공산주의 시절에 교육을 받은 세대가 사라지기 전까지 러시아 내에서 없어지지 않을것으로 예상된다.

러시아하면 떠오르는 것중에 빠지지 않고 언급되는 것이 하나 있다. 바로 러시아 전통 증류주인 보드카이다. 재미있는 것은 보드카의 종주국 답게 러시아에는 보드카 박물관이 여러도시에 존재하고 있다는 것이다.

게중에 유명한 곳이 러시아 '만드로기' 마을에 있는 보드카 박물관이다. 만드로기 마을은 뿌찐(푸틴) 전 대통령의 여름 다차(별장)가 있는 곳으로도 유명한 곳이다. 이 박물관에서는 무려 2,707가지의 보드카 제품을 구경할 수 있다. 더불어 몇몇 진귀한 종류의 보드카들은 구입 및 시음이 가능하다. 하지만 대다수는 한정판이거나 현재 생산이 되지 않아 전시목적으로만 사용되는 것이다. 이 보드카 박물관에서 가장 특색있는 보드카 종류는 아무래도 칼리쉬니코프 보드카(AK-47 모양의 보드카)와 우크라이나 경찰법서 보드카(두꺼운 법률서적 모양을 하고 있는 보드카) 그리고 트리플코어 프로세서 보드카 였다.
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그럼 보드카 박물관을 돌아다녀보자.


보드카 박물관의 외부 전경.


2707종류의 러시아 보드카가 전시되고 있다는 푯말





모스크바 그리스도 구세주 사원 모양을 한 보드카


러시아 K-19잠수함 모양의 보드카


칼리쉬니코프 보드카. 속칭 AK-47 보드카이다. AK-47소총 창시자의 이름이자 동명 소총모양으로 제작된 보드카이다. 케이스 또한 특색있다.


총알모양 보드카와 장검모양, 수통모양 보드카등이 보인다.


체스판(러시아어로 샤프마뜨이) 장기말 모양의 보드카와 보드카잔 세트.


러시아 정교사원 모양의 보드카


도자기로 만들어진 보드카 병



보드카 및 음료수, 기념품 판매대.


전 대통령인 뿌찐(푸틴)이 방문했을때 찍은 기념사진

세계 최초로 모스크바에서 '알콜 -체스 챔피언쉽'이 열렸었다. 이 '알콜-체스 챔피언쉽'은 체스말 대신 보드카잔에 데킬라를 채우고 그것으로 체스말을 대신하는 이색 경기다. 흰색말은 실버 데킬라를 그리고 검은색말은 골드 데킬라를 채워 사용한다. 잔 역시 술과 같은 색깔(흰색말-은색, 검은말-황금색)로 플레이하며 경기 중 자신이 획득한 보드카 잔의 데킬라를 한 잔씩 마시는 방식이다. 이 대회 우승자 '올가 바칼키나(女)'는 준우승한 참가자에 비해 한 컵 분량의 보드카를 더 마셨다고 한다.

지성이 숨쉬는(?) 경기는 아니겠지만 어쨓거나 술을 사랑하는 애주가들의 스포츠 경기(?)로 러시아에서는 평가되고 있다. 더불어 부동의 알콜 소비 1위 국가인 러시아만의 특색을 보여주는 경기라고 볼 수 있겠다. 하긴 러시아인이 아니면 이런생각을 누가 하겠는가.

경기 참자가는 게임을 하기 위한 준비(체스말 위치)를 한다.


흰색말은 실버 데킬라로, 검은색말은 금색 데킬라로.


말을 대신할 보드카잔에 데킬라를 채운다. 경기는 술잔이 빈 상태에서 시작할 수 없다.



상대편 말을 하나 잡았다


아니...마셨다.


직접 경기를 하지 않지만 경기를 관전하는 관객들도 데킬라잔을 돌리며 흥겨워하고 있다.


체스판 배열이 슬슬 뒤엉키는것이 보인다.


첫번째 라운드는 끝났다. 참가자 중에 한사람이 '데킬라 한잔 더'를 외치고있다.


두번째 라운드의 참가자가 익살스런 표정을 취하고있다. 상대편은 이미 많은 양의 술을 마신듯.


이날 챔피언쉽의 우승자 '올가 바칼키나(右)'가 준우승자를 칭찬하고 있다.

<Image text : 그(알콜, 보드카)를 마시고 싶어...?>

러시아인이 인터넷으로 보드카를 마시는 방법을 개발해 내서 러시아 웹상에서 화재가 되고 있다. P2P 컨텐츠 제작 업체의 전문가로 활동중인 세르게이 미헤프는 이를 가능하게 만드는 기발한 USB-컵을 개발해 내었다고 발표했다. 이는 몇몇 러시어 언론을 통해 기사화 되기도 했다.

홀로 술 먹는 것이 부담스럽고 외로운 사람들을 위해 개발한 이 USB-컵을 사용하는 방법은 다음과 같다.

현재 미헤프씨가 개발한 USB-컵에 대해 러시아 웹상에서도 의견이 분분하다. '기가막힌 발명품'이라는 의견서부터 '러시아의 알콜중독자들을 모조리 죽일셈인가?'라는 부정적 의견도 보인다. 미헤프가 스스로 달아놓은 코멘트를 보면 이것을 현재 사용중이라는 언급이 있기는하다. 주안점은 어떠한 방식으로 USB-컵에 내용물(알콜류)을 채우는 것인데 이에 대해 그는 입을 다물고 있다. 직접 미헤프와 통화해 보았지만 중요한 노하우이기 때문에 적절한 시기에 발표하겠다는 말만 들었을 뿐이다.

한 달 전 쯤에 러시아 신문에 이와 같은 방식으로 맥주를 마시는 방법이라는 기사가 올라온적이 있었는데 이제는 보드카와 같은 알콜류로 발전해버렸다. 믿거나 말거나 WEB 2.0시대가 다가오는듯 하다.

<보드카 크림소스 파스타>
재료:보드카 1/5컵, 생크림 ½컵, 닭가슴살 250g, 버터 50g, 소금·후추, 양파 1개, 양송이 버섯 40g, 파스타 300g, 육수 또는 생수 ⅓컵
①팬을 달구어 버터를 녹인 후 다진 양파를 볶는다.
②소금, 후추로 밑간한 후 닭가슴살을 올려 앞뒤로 바짝 굽는다.
③양송이를 넣어 볶다가 수분이 모두 증발하면 보드카를 붓는다.
④보드카가 거의 증발하면 생크림, 육수를 붓고 자작하게 졸인다.
⑤적당히 삶아둔 파스타를 넣고 버무린 후 소금, 후추로 마지막 간을 해준다.
　
<보드카 허브향의 참치 스테이크>
재료:횟감용 참치 150∼200g, 레몬향 보드카 ¼컵, 허브·설탕·소금·후추, 찬밥 1공기, 생강절임 약간, 김가루
①잘게 다진 허브와 설탕을 섞은 레몬향 보드카에 참치를 10분 정도 재워둔다.
②잘게 다진 생강절임, 김가루 등과 찬밥을 섞어서 따끈하게 한번 볶는다.
③참치를 건져내 소금, 후추를 표면에 뿌린 후 뜨거운 팬에 겉만 익힌다.
④접시에 볶아낸 밥을 깔고 그 위에 참치를 적당히 썰어 올린다.
⑤고추냉이를 푼 간장에 찍어 먹거나 양겨자, 케찹을 곁들여도 좋다.
　
<보드카 과일 시럽>
재료:보드카 1컵, 산딸기 100g, 청포도(혹은 통조림 황도) 100g, 설탕 120g, 물 100g
①산딸기와 청포도, 설탕, 물을 섞어 세지 않은 불에 걸쭉해질 때까지 졸인다.
②너무 뭉개지지 않도록 하되 설탕이 눌어붙지 않도록 가끔 저어준다.
③불에서 내리자마자 보드카를 1컵 부은 뒤 냉장고에 보관한다.(3∼4주 보관 가능)
④초콜릿 케이크 등 디저트 위에 끼얹어 먹거나 보드카, 토닉워터와 섞어 칵테일을 만든다.
⑤술이 약한 사람은 보드카 대신 콜라에 넣어도 독특한 맛을 즐길 수 있다.
　

닭이나 해산물에 보드카를 첨가하면 잡내를 제거할 수 있고, 레몬향이 나는 보드카는 날생선을 절이는 데 제격입니다... 비슷한 기능을 하는 화이트 와인에 비해 마개를 딴 뒤에도 장기간 보관할 수 있고, 40도로 알코올 도수가 높아 적은 양과 짧은 시간에 효과를 볼 수 있다는 것도 장점이죠.

러시아의 술

러시아인은 보드카를 좋아한다. 보드카가 러시아의 사회에서 일어나는 모든 문제에 대해 속죄양의 역할을 떠맡고 있는 면도 있다. 특히 서구인들은 자신들이 예상치 못한 일이 러시아에서 발생하면 그것의 원인을 러시아 사회의 문화 또는 자기들의 러시아 문화에 대한 몰이해에서 찾기보다는 손쉽게 보드카에서 찾는 경향이 있다.
종교와 음주
러시아인들은 고대로부터 알코올 도수가 낮은 크바스를 일상적인 음료로 마셨으며 종교적·개인적 축일에는 도수가 높은 벌꿀술(Miod)을 마셨다. 그리스 정교를 수용한 988년을 전후해서 비잔틴과 소아시아에서 온 포도주가 종교행사와 의식에서 중요한 자리를 차지하게 된다. 그리스 정교가 수용된 후에도 러시아인의 음주문화는 크게 변화하지 않았다.
러시아인들은 음주행위를 죄악과는 거리가 먼 삶의 일부로 보았으며 천국은 술과는 상관없이 하나님을 찬양하기만 하면 간다고 생각했다. 탄생, 세례, 결혼, 죽음, 추수감사절, 토지의 임차 계약을 맺었을 때 목동을 고용해 술을 마셨으며, 종교적 축일은 술을 실컷 마실 수 있는 음주 일이었다.

보드카의 역할

보드카는 러시아의 정신을 잘 담고 있다. 보드카는 러시아인의 순수한 정신을 나타내주고 이 정신을 마심으로써 사람들은 진짜 러시아인으로 다시 태어난다. 러시아인들이 보드카를 마시는 것은 자기 정체성을 확인하는 하나의 예식이다. 또한 보드카는 사람과 사람간의 관계를 자연스럽게 맺어주고 관계를 깊게 해주는 역할을 하고 있다.
러시아인들은 보드카의 신비한 힘 또는 효능을 믿고 있다. 열악한 의료시설밖에 없었던 시기에 보드카는 마취제의 역할을 하였으며, 약으로도 쓰였다.

러시아의 음주문제와 금주

러시아에서 과다한 음주로 인한 문제는 지구상의 모든 사회와 같은 양상을 보인다. 정신적·육체적인 피폐와 이로 인한 가족폭력문제, 과도한 술값 지출로 인한 경제적 몰락, 범죄율 급증 등 이런 이유로 해서 러시아에서도 정치적 대변혁 후에 음주문화를 개선하려는 시도가 여러 차례 있었다. 볼셰비키들은 소련 정권의 초창기인 1917∼23년 사이에 보드카 생산을 완전히 금지하는 조치를 내렸다. 이 조치는 밀조 보드카의 대량유통을 유발했고, 이것이 초래한 사회적 부작용은 컸다. 소련의 개혁을 추진하던 고르바초프 역시 1986년에 금주법을 관철시키려고 하였는데, 이 노력은 대다수의 민중들이 페레스트로이카에 대해서도 등을 돌리게 하였고, 자신의 정치적 생명을 단축시켰다. 1994년 옐친은 부족한 국가 예산을 충당하기 위해 보드카에 대한 주세를 인상하려고 하였다. 이 조치에 노동자뿐만 아니라 언론마저 격분을 하자 백지화 시켰다.